كم مدة تخمير العجينة في الشتاء والصيف
كم مدة تخمير العجينة؟ وهل تختلف فترة التخمير بين الشتاء والصيف؟ من الأمور التي تتساءل عنها كافة النساء هي الفترة المُحددة التي يحتاج إليها العجين ليرتاح ويخمر للحصول على أفضل نتيجة منها عند استخدامه، والتي يمكن استخدامها في وصفات البيتزا أو البسكويت أو بعض وصفات العجين، والتي يجب بها ارتياح العجين بقدر كافي حتى تختمر الخميرة بقدر كافي وصحيح.
عناصر المقال
كم مدة تخمير العجينة؟
لا يمكننا الجزم أن مدة تخمير العجينة متشابه بين كافة أنواع العجين، ولكن مدة التخمير تختلف تبعًا للمعجنات التي يتم استخدامها والعمل بها، وفيما يلي سنتعرف على كم مدة تخمير العجينة تبعًا لكل عجينة:
| نوع العجينة | مدة تخمير العجينة |
| البيتزا | تحتاج البيتزا ساعة ونصف على الأقل لترتاح وحتى لا تلتصق باليد أثناء استخدامها، ولكي تكون العجينة هشة بعض الشيء |
| الفينو | يجب أن يختمر عجينة الفينو في مكان دافئ وتحتاج إلى ما يُقارب من 45 دقيقة حتى ترتاح ولا تُترك أكثر ذلك |
| الدوناتس | تُعد الدونات من أفضل الحلويات في العالم، ولكنها تحتاج إلى ساعة لا أكثر لكي تختمر بطريقة جيدة |
تختلف فترة التخمير بين الشتاء والصيف
بعد أن قمنا بالإجابة عن كم مدة تخمير العجينة، لا بد أن نعرف أنه تختلف الفترة التي يحتاج إليها العجين لكي يخمر بين الصيف والشتاء، حيث أنه في الصيف يحتاج إلى فترة أقل عن الشتاء لأنه يكون الجو دافئ أو حار فتتخمر العجينة بسرعة عن المعتاد.
أما في الشتاء فتحتاج إلى وقت أطول من المعتاد وذلك بسبب انخفاض درجة الحرارة الشديد في فترة الشتاء والذي يعوق عملية التخمير، مما يؤدي إلى ترك العجينة فترة أطول مما عليه في فصل الصيف حتى يتم الحصول على عجين هش وطري للغاية وصالح للعمل بها دون أن تفسد الوصفة أو تلتصق باليد أثناء استخدامها.
فوائد تخمير العجين
باستكمال حديثنا عن تخمير العجين، وكيفية استخدامه، لا بد أن نتعرف على الأهمية التي تعود من ارتياح العجين وحصولها على المدة الكافية للتخمير، والتي أتت كالتالي:
- يُعد من الأمور الجيدة للأمعاء: حيث أنها كلما اختمرت العجين فترة أطول وأكبر كلما أصبحت تحتوي على بكتيريا نافعة للأمعاء والتي تُساعد على عملية الهضم أيضًا.
- يحتوي العجين المخمر على بعض الإنزيمات التي توجد في القمح بالإضافة إلى الغلوتين أيضًا واللذان يُساعدان في تحسين عملية الهضم كما أنها تُساعد أيضًا في مواجهة التفاعلات العكسية للجلوتين داخل المعدة.
العجينة القطنية متعددة الاستخدام
تُعد العجينة القطنية واحدة من أفضل أنواع العجين التي يمكن استخدامها في كافة الوصفات، ومقاديرها كالآتي:
- صفار بيضة.
- رشة ملح.
- 250 جرام من الدقيق.
- عبوة خميرة فورية.
- 5 ملاعق من السكر.
- ملعقة من الحليب البودر
- ملعقتان كبيرة من الحليب الدافئ.
- 150 غرام من الزبدة.
- 2 حبة بيضة.
خطوات تحضير العجينة
- نضع المواد الجافة مع بعضها البعض ويتم نخل الدقيق جيدًا.
- نضع الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر ونحركها جيدًا حتى يذوب ونتركها بعيدًا للتأكد من أنها جيدة للاستخدام.
- نضع الزبدة على الطحين ونقوم بفركها حتى تتشرب كل حبة من الطحين بالزبدة.
- بعد التأكد من أن الخميرة صالحة للاستخدام نضع الخميرة عليها ونقوم بعجنها للحصول على قوام مناسب للاستخدام.
- نقوم بدهن الإناء بالزبدة ووضع العجينة به وتركه في مكان دافئ حتى يتم استخدامه بعد التخمير.
تُعد الخميرة من المواد الأساسية التي يجب التأكد من أنها جيدة للاستخدام والتي تُعد السبب الرئيسي في نجاح العجينة وتخميرها جيدًا، كما أن العجينة يجب أخذ الوقت الكافي لها حتى ترتاح ويتم الحصول على أفضل نتيجة ممكنة منها.
