شروط التسجيل فى هيئة سلامة الغذاء
شروط التسجيل فى هيئة سلامة الغذاء ، يزداد الاهتمام بسلامة الغذاء نظرا لما له من تأثير مباشر على صحة الإنسان والشخص المستهلك حيث أنه فى حالة تناول غذاء ملوث أو غير مطابق للمواصفات فإنه يسبب انتقال الأمراض ولا يكفى فقط شراء الغذاء من أماكن تطبق المعايير الدولية ولكن يجب مراجعة جميع العمليات التي ترتبط بالغذاء بداية من التصنيع حتى عمليات النقل والتداول والتخزين لما لها من تأثير مباشر على الغذاء فى كل خطوه.
عناصر المقال
شروط التسجيل في هيئة سلامة الغذاء
الشروط المتعلقة بالأفراد العاملين في المنشأة:
- أن يكون الأشخاص الذين يتعاملون مع الأغذية على درجة عالية من النظافة الشخصية ويتبعون السلوك الشخصي السليم لتجنب حدوث أى تلوث فى الأغذية اى تجنب التدخين ، العطس ، الكحة ، البصق بالقرب من الأغذية المكشوفة.
- يجب الغسيل المتكرر والمستمر للايدى مع الالتزام بارتداء ملابس واقية نظيفه وأحذية خاصة.
- ممنوع ارتداء المتعلقات الشخصية مثل الساعات أو الحلى أثناء التعامل مع الأغذية.
- ممنوع دخول الأشخاص المشتبه فى مرضهم أو محتمل وجود عدوى لديهم إلى مناطق تداول الأغذية وفى حالة وجود شخص مريض يجب ابلاغ الادارة.
- يجب توعية العاملين فى المنشأه والذين يتعاملون بشكل مباشر أو غير مباشر مع الأغذية بجوانب النظافة العامة للأغذية.
- ضرورة وجود خطط شهرية أو سنوية للتدريب على الموضوعات التى تخص سلامة الغذاء وزيادة مستوى وعي العاملين بأهمية سلامة الغذاء.
- الاحتفاظ بالسجل الخاص بتدريب العاملين مع تقييم مدى فاعلية البرامج التدريبية ومدى نفعها وتحديد الاحتياجات على حسب الوضع القائم.
- ضرورة إنشاء سجل خاص بالحالات المرضية لتسجيل الحالات المرضية والتى تظهر بين العاملين فى المنشأه.
الشروط المتعلقة بادارة المنشاه ونظام الجودة وسلامة الغذاء
- يتم تشكيل فريق خاص بسلامة الغذاء فى الشركه ثم تحديد رئيس الفريق.
- الالتزام بتطبيق المتطلبات الخاصة بالصحة العامة.
- الاتجاه نحو تطبيق المواصفات العالمية مثل ISO HACCP ، ISO 9001.
- يجب إخضاع كل الموردين بشكل دورى للفحص والرقابة.
الشروط المتعلقة بمكان الإنتاج ووحدات التصنيع وتداول الأغذية
- يجب الإلتزام بشروط GMP داخل الوحدات الخاصة بتصنيع وتخزين وتداول الأغذية.
- يجب الصيانة الدورية للابنيه والهياكل الداخلية مع ضمان استمرار صيانتها.
- لابد من وجود مصادر جيدة للتهوية بحيث يتم تصميمها بطريقة لا تسمح بانتقال الهواء الملوث من الأماكن الملوثة إلى الاماكن النظيفه.
- ضرورة وجود إضاءة مناسبة لاكتشاف الأماكن الغير نظيفة أو الغير صالحة مع ضمان وجود حماية لضمان عدم دخول المخلفات الناتجة عن كسر الزجاج في حالة تلف المصباح إلى الأغذية.
- ضرورة وجود دورات مياه كافية مع ضمان بعدها عن أماكن تصنيع وتخزين الأغذية.
- ضرورة وجود برنامج خاص بمكافحة الآفات.
الشروط المتعلقة بالعقود والوثائق
- يجب توفير كل وسائق MSDS والتى تخص الكيماويات ومواد التطهير والتنظيف.
- ضرورة مراقبة جميع نقاط التحكم الحرجة والسيطرة عليها لضمان فاعليتها حسب خطة تحليل المخاطر اى إنشاء خطة HACCP Plan.
- ضرورة تسجيل حالات خروج النقاط الحرجة عن الحدود الصحية والإجراءات اللازمة للتصحيح اى الاحتفاظ بها لمدة لا تقل عن سنة.
- يجب قياس درجات الحرارة خلال عملية التصنيع لضمان الوصول إلى درجة الحرارة التي تناسب نوع الغذاء.
- يجب تطبيق نظام HACCP لتحديد المخاطر التى تحدث فى كل خطوه بداية من الإنتاج ثم التجهيز ثم التصنيع والتوزيع حتى الاستهلاك ثم القيام بتحليل هذه المخاطر فى كل خطوه ثم يتم وضع تدابير التحكم حيث يلزم تواجد خطة عامة لتحليل المخاطر الكيميائية والفيزيائية والميكروبيولوجية.
المبادئ الأساسية لضمان سلامة الغذاء
- منع تلوث الاطعمة والاغذية بواسطة مسببات الأمراض سواء من الحيوانات أو البشر أو الحشرات.
- يجب فصل الطعام المطبوخ عن المواد الخام أو المواد التى تستخدم فى صناعة الأغذية لضمان عدم تلوث الأطعمة الجاهزة.
- الالتزام بالمدة المحددة لطهي الطعام لضمان موت الجراثيم والبكتيريا عند درجه الحراره المناسبه ومسببات الأمراض.ما هي أنواع المخاطر التي تؤثر على سلامة الغذاء ؟
- أنواع المخاطر في الغذاء كيميائية وفيزيائية وميكروبيولوجية.
يتم خلال هذه الدورة معرفة المتدرب المخاطر التي تهدد صحة وسلامة الغذاء وجميع التقنيات كما تدرب المتدرب على القواعد التي تتعلق بسلامة الغذاء وتدريبه على كيفية تطبيق هذه القواعد كما تدرب على كيفية استخدام طرق وأدوات مواجهة المخاطر.
عزيزى القارئ نستبشر أن نكون قد قدمنا لكم جميع المعلومات عن موضوع شروط التسجيل في هيئة سلامة الغذاء ونحن على أتم الاستعداد للرد على استفساراتكم فى اى وقت.
